Normalmente, o congelamento funciona para ervas de folhas moles como
manjericão, estragão, salsa. Algumas ervas só podem ser congeladas, pois elas
não secam, como a cebolinha.
Ervas congeladas se conservam durante mais de seis meses. Se for usá-las em pratos quentes, não há necessidade de descongelar antes de usar.
As ervas congeladas não funcionam como ornamento, pois ficam moles após o descongelamento.
Alguns métodos:
Antes de iniciar qualquer método, lave e seque as ervas.
- Se for congelar somente as folhas, ponha-as bem abertas numa assadeira forrada com papel toalha, congele-as e só depois coloque-as em sacos plásticos etiquetados. Caso contrário, elas irão colar umas nas outras;
- Outro método de congelamento consiste em moer as ervas, pô-las em bandejas de cubos de gelo e enchê-las de água. Ou então, pique as ervas no liquidificador ou processador de alimentos com um pouco de água e depois coloque o líquido nas bandejas de cubos de gelo. Assim que estiverem congeladas, ponha os cubos de ervas em sacos plásticos etiquetados;
- Uma boa opção é congelar em óleo (azeite extra-virgem ou manteiga sem sal derretida ou ambos).
Congelamento em óleo
Esse método funciona melhor com ervas mais duras como o alecrim, a sálvia, o tomilho e o orégano.
Evita o escurecimento que algumas ervas sofrem em um outro método de congelamento.
Uma ótima maneira de dar mais sabor aos seus caldos, sopas, assados, pratos com batata.
Como fazer:
- Escolha ervas frescas;
- Se você quiser pode picá-las ou deixá-las em ramos ou com as folhas inteiras;
- Coloque as ervas em cada cavidade da bandeja de cubos de gelo, ocupando 2/3 do espaço;
- Você pode misturar as ervas fazendo uma combinação de ervas;
- Colocar sobre as ervas azeite extra-virgem ou manteiga sem sal derretida;
- Cobrir a bandeja com filme plástico e congelar;
- Remover os cubos congelados e armazená-los em potes ou sacos pequenos etiquetados, informando os tipos de ervas, de óleo e a data.
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